13 septiembre, 2010

Confit de Pétales de Violettes

 No soy un apasionado de la cocina, sin embargo en ocasiones sé apreciar los aromas propios de los jefes culinarios. En cierta ocasión, en un restaurante aterrizó frente a mi, un apetitoso plato de jugosos filetes (entrecot), acompañado con foie, y una especie de “mermelada de violetas”, similar a los populares caramelos de violetas. Cuál fue mi sorpresa al acompañar al tenedor de los tres elementos… una mezcla delicada a la vista, se deshizo sublime en la boca. Años después (no muchos, dos o tres), llegó un tarro con este titulo a la mesa de mi casa: “Confit  de Pétales de Violettes “. Al abrirlo recordé aquella terraza, con aquella “mermelada de violetas”. Al tener el recipiente en mi mano, tuve tiempo de estudiarlo básicamente, con la vista, el olfato y el gusto. Y he descubierto que esta delicada confitura, es oro entre foie y carne, pero al contrario que el metal precioso, y como las obras maestras, solo se permite gustar en pequeñas porciones, a veces casi inestimables -si el trozo es muy pequeño- pues sinó su exquisito sabor hace que el paladar lo aborrezca en grandes cantidades. Un sabor dulce y delicado, venido desde “la France” para disfrutarlo con poco.

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